Una cosecha temprana y una clara presencia de la variedad Picual, aportan intensidad vegetal (hoja de olivo, higuera, tomatera).
La variedad Hojiblanca suaviza y refresca ese perfil con tonos más verdes, a veces manzana o almendra verde.

→ El equilibrio Picual/Hojiblanca aquí da lugar a un frutado nítido y limpio, ni plano ni agresivo.

El picante es un marcador directo de polifenoles, especialmente oleocanthal.
Un 2,5 indica que hay intensidad suficiente para notarse en garganta, pero sin llegar a rascar.

→ Es un aceite muy rico en antioxidantes, pero sin agresividad en el paladar. La Picual aporta estructura, y la Hojiblanca da ligereza.

La aceituna Picual por sí sola suele superar el 3,5 o incluso 4 en amargor cuando se recoge muy verde.
Este 2,5 indica que ha sido moderado por la Hojiblanca, que tiene más dulzura.

→ Se nota que hay Picual, pero sin dureza ni astringencia excesiva.